ID3v2 found. Be aware that the ID3 tag is currently lost when transcoding.
Can't init outfile 'new.mp3'
Это в логах при выполнении лэйма из proc_open, библа для чтения ид3 поставлена. В чем проблема?

$descriptorspec = array(
0 => array("pipe", "r"),// stdin это канал, из которого потомок будет читать
1 => array("pipe", "w"),// stdout это канал, в который потомок будет записывать
2 => array("file", "/tmp/error-output.txt", "a"), // stderr это файл для записи
);
$process = proc_open("lame -b 128 /var/www/down/files/test.mp3 new.mp3", $descriptorspec, $pipes);
Ну и тд.
Добавлено спустя   2 минуты  33 секунды:
С терминала подобные команды выполняются без проблем

Не создается

Так как же их поставить если я на локале?

LooK, на локале? Ты же наверно сам устанавливал сервер? Прав нет. Давай операционную систему. И у тебя Apache или что?